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客家菜
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商品訊息描述:
《客家菜》
收錄客家餐館中最受歡迎、點菜率最高的人氣菜色，
是你一定要學會的經典好滋味！
佔領都市風景的客家餐廳招牌，顯示出大家對客家料理的喜愛，四處可見的熱炒餐廳中必備的「客家小炒」，更證明客家美食就充滿在你我的日常飲食之中。許多的客家菜色已經很自然地成為台灣人餐桌上的家常菜，像是梅乾菜封肉、樹子水蓮菜、鹹蛋炒苦瓜、菜脯蛋…等，客家人所帶來的客家美食，已經實實在在豐富了台灣人的餐桌菜色。
客家人以勤儉惜物的生活觀念，加上靠山不靠海的內陸生活型態，順應早年刻苦環境，發展出以米粄為主食、山珍為主菜的飲食文化，並以勤儉的智慧，將蔬菜肉類以獨到的醃製手法做成可長期保存的食物，造就樸實無華、不多贅飾的滋味。
本書力邀身為客家人，並辦過客家料理國宴的六福客棧邱寶郎主廚，為讀者傳授最道地的客家料理。從米食點心到山珍湯品，書中收錄的都是不容錯過的最最經典菜色，更是客家餐館中最受歡迎、點菜率最高的道地佳餚。亦提供了詳盡的客家風俗文化、諺語…，讓你更貼近最真實的客家滋味。
經典菜色如：
【米粄點心】艾草菜包、客家鹹湯圓、傳統紅豆粄、客家粄粽、九層糕、客家蘿蔔糕湯、鹹芋粄、牛汶水、客家炒板條、油蔥炒米苔目……
【肉品海鮮】梅乾菜封肉、客家小封、鹹豬肉、客家小炒、福菜蒸肉餅、客家紅糟悶肉、薑絲大腸、酸菜炆豬肚、桔醬白斬雞、鹹冬瓜蒸魚……
【蔬菜蛋豆腐】樹子水連菜、南瓜炸蔬菜(婆翠)、月見過貓菜、高麗菜封、燜白玉苦瓜、鹹蛋炒苦瓜、客家鑲豆腐、客家菜脯蛋……
【傳統湯品】豇豆乾燉排骨、福菜豬肚肉片湯、客家菜尾燴、仙草燉全雞、麻油炒雞酒、鹹菜鴨肉湯、排骨炆菜頭……
產品特色：
★本書作者本身就是客家人，同時具有舉辦客家國宴的不凡經驗，因此所料理的客家菜絕對是最道地的。
★書中收錄75道最人氣、客家餐廳點菜率最高的經典菜色，絕非是使用客家食材所做出的創意菜色，絕對是讀者最喜愛的料理。
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作者介紹
邱寶郎
[經歷]
＊現任 六福客棧行政主廚
＊92年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」
＊93年2月 新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴
＊94年 客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演
＊94年 受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學
＊94/95年 受聘年度澎縣觀光餐飲服務品質提升計劃指導員
＊94年至現今 三立電視台的(美食鳳味)特約廚師
＊95年 受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發
＊95年8月 金山甘薯節代言人
＊95年8月 受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人
＊96年 客家電視台(健康生活好煮意)單元主持人
[證照＆獲獎]
＊85年中華民國廚師中、西餐執照
＊國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書
＊92年台北市政府衛生局GHP專業管理證書
＊92年台北市政府衛生局HACCP專業管理證書
＊92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀
＊93年台北市政府衛生局衛生管理人員專業證書
＊93年台灣菸酒公司米酒料理專業評審
＊95年台北市政府第一屆職場健康營養師
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
頁數：128
出版地：台灣
商品訊息簡述:
- 作者：邱寶郎
追蹤
- 出版社：邦聯
出版社追蹤
- 出版日：2007/10/26
- ISBN：9789867266460
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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近代知名畫家傅抱石之女傅益璇近日辭世，她生前追憶其父生活軼事、家庭生活的《傅家記事》近日亦隨著她去世的消息，再次進入人們眼簾，從一個家族的命運看時代的縮影，以及藝術家在大時代中的身影。
傅益璇是傅抱石最「有求必應」的二女兒，曾由香港移居加拿大，近古稀之年才重回心中的故鄉南京定居。《傅家記事》文中憶及文革時，全家人被趕出家門住在一個簡陋的倉庫裡，一個天寒欲雪的日子，傅抱石忽然想起自己在院子裡埋了50多年的一罈花雕酒，遂連夜去挖。一大壺酒喝光後，很快全家人醉得東倒西歪，「那一夜，是自文革遭難以來我睡得最踏實的一個晚上。」傅益璇的回憶不乏含淚的微笑。傅抱石愛飲聞名，還有一枚章名為「往往醉後」，雖然深知是酒害其父早逝，但傅益璇認為「父親喜歡喝酒，自有他的道理。也許他在微醺之中，能感受到心靈的翅膀無比地自由。可以衝破那些壓抑在心裡的晦暗和苦悶，釋放出一切。」
傅益璇憶父親侍母至孝，即便是學有所成、娶妻生子，「對祖母說話也是畢恭畢敬地肅立著，絕不敢以『你』、『我』相稱。」又，傅抱石最怕母親稱他為「傅先生」，因為這說明母親在生他的氣，免不了被教訓一頓。傅抱石出身貧寒，幼時全家人窩居在一個和廁所相連的小房間裡，每到夏天，甚至有成千二手車全額貸上萬的蛆蟲爬來。成名後仍不改其儉僕作風，一次家裡請客，端上一大碟木耳、春筍炒魚片，眾人開心舉筷，唯傅抱石問：「那個魚架子呢？」知道魚骨被扔，不無遺憾地直說：「可惜了！」(旺報)
近代知名畫家傅抱石之女傅益璇近日辭世，她生前追憶其父生活軼事、家庭生活的《傅家記事》近日亦隨著她去世的消息，再次進入人們眼簾，從一個家族的命運看時代的縮影，以及藝術家在大時代中的身影。
傅益璇是傅抱石最「有求必應」的二女兒，曾由香港移居加拿大，近古稀之年才重回心中的故鄉南京定居。《傅家記事》文中憶及文革時，全家人被趕出家門住在一個簡陋的倉庫裡，一個天寒欲雪的日子，傅抱石忽然想起自己在院子裡埋了50多年的一罈花雕酒，遂連夜去挖。一大壺酒喝光後，很快全家人醉得東倒西歪，「那一夜，是自文革遭難以來我睡得最踏實的一個晚上。」傅益璇的回憶不乏含淚的微笑。傅抱石愛飲聞名，還有一枚章名為「往往醉後」，雖然深知是酒害其父早逝，但傅益璇認為「父親喜歡喝酒，自有他的道理。也許他在微醺之中，能感受到心靈的翅膀無比地自由。可以衝破那些壓抑在心裡的晦暗和苦悶，釋放出一切。」
傅益璇憶父親侍母至孝，即便是學有所成、娶妻生子，「對祖母說話也是畢恭畢敬地肅立著，絕不敢以『你』、『我』相稱。」又，傅抱石最怕母親稱他為「傅先生」，因為這說明母親在生他的氣，免不了被教訓一頓。傅抱石出身貧寒，幼時全家人窩居在一個和廁所相連的小房間裡，每到夏天，甚至有成千上萬的蛆蟲爬來。成名後仍不改其儉僕作風，一次家裡請客，端上一大碟木耳、春筍炒魚片，眾人開心舉筷，唯傅抱石問：「那個魚架子呢？」知道魚骨被扔，不無遺憾地直說：「可惜了！」(旺報)
近代知名畫家傅抱石之女傅益璇近日辭世，她生前追憶其父生活軼事、家庭生活的《傅家記事》近日亦隨著她去世的消息，再次進入人們眼簾，從一個家族的命運看時代的縮影，以及藝術家在大時代中的身影。
傅益璇是傅抱石最「有求必應」的二女兒，曾由香港移居加拿大，近古稀之年才重回心中的故鄉南京定居。《傅家記事》文中憶及文革時，全家人被趕出家門住在一個簡陋的倉庫裡，一個天寒欲雪的日子，傅抱石忽然想起自己在院子裡埋了50多年的一罈花雕酒，遂連夜去挖。一大壺酒喝光後，很快全家人醉得東倒西歪，「那一夜，是自文革遭難以來我睡得最踏實的一個晚上。」傅益璇的回憶不乏含淚的微笑。傅抱石愛飲聞名，還有一枚章名為「往往醉後」，雖然深知是酒害其父早逝，但傅益璇認為「父親喜歡喝酒，自有他的道理。也許他在微醺之中，能感受到心靈的翅膀無比地自由。可以衝破那些壓抑在心裡的晦暗和苦悶，釋放出一切。」
傅益璇憶父親侍母至孝，即便是學有所成、娶妻生子，「對祖母說話也是畢恭畢敬地肅立著，絕不敢以『你』、『我』相稱。」又，傅抱石最怕母親稱他為「傅先生」，因為這說明母親在生他的氣，免不了被教訓一頓。傅抱石出身貧寒，幼時全家人窩居在一個和廁所相連的小房間裡，每到夏天，甚至有成千上萬的蛆蟲爬來。成名後仍不改其儉僕作風，一次家裡請客，端上一大碟木耳、春筍炒魚片，眾人開心舉筷，唯傅抱石問：「那個魚架子呢？」知道魚骨被扔，不無遺憾地直說：「可惜了！」(旺報)
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